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手把手教你5种潮汕美食做法

吃货就要有吃货的样子!

但是光吃是不够的

必要的时候还是需要自己动手,

满足自己的胃和嘴!

小编特意搜罗了5种潮汕美食的详细做法,

让你在家也能自己动手,丰衣足食!




蚝烙

【主料】

鲜蚝(500g),番薯粉(4汤匙),小鸡蛋(3个)辣椒酱(1-2勺),盐(1小勺),味精(1小勺),葱花(适量),猪油(3-4勺),香菜(适量),鱼露(适量)





【做法】




1. 先将鲜蚝用清水洗干净,放入筛网沥干水分备用。

2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。




3. 混合搅拌成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。

4. 把葱花加入到鲜蚝浆糊中。




5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅即可。

6. 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。




7.煎至上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,拌上香菜,配鱼露食用。




小贴士

1、要用小粒的牡蛎,潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”,用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~

2、不能用生粉调配,一定要用番薯粉,它可以吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,粘稠度和口感都比生粉好很多;

3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽(潮汕人称其“王虽”)放在蚝烙上面,除了看起来好看,还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味,衬托出蚝的鲜美。




湿炒牛肉粿条

【主料】

牛肉:100克,粿条:500克,芥兰:200克,沙茶酱2勺,生粉2勺,酱油,油待用





【做法】




1.牛肉加入沙茶酱,1小勺生粉,1小勺油,充分搅拌均匀

2.腌5分钟




3.芥兰洗净,切小段,备用(如图)

4.一勺酱油加1/3碗水,备用




5.先把锅烧热,再下油(防止粘锅)

6.开大火,下粿条




7.翻炒几下,下酱油水,使酱油水和粿条充分融合在一起

8.翻炒至粿条变金黄色,装盘待用




10.原锅下油,下牛肉,翻炒至牛肉变色

11.下芥兰,翻炒几下




12.下1碗水(最好是开水),煮开,依个人口味调味,加入生粉水勾芡至汁水变浓稠。

13.把芡汁淋在炒好的粿条上即可。




小贴士

1.炒粿条要大火快炒,不可过多翻动,以免将粿条炒碎;

2.趁热食用,否则会粘连在一起;

3.不喜欢吃牛肉的也可用猪肉代替,做法一样。




反沙芋

【主料】

芋头番薯数个、香菜1~2棵、油适量、糖适量




【做法】




1.将买来的芋头洗干净洗后削皮,切成厚度均匀的块状。

2.油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。




3.煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

4.锅中的油倒出来后将锅洗干净,加入一小碗清水,小火煮开后加入5大勺白糖,煮开看到锅中有白色的气泡,并且糖浆变得粘稠,既要把握火候,又要把握煮糖时的工夫。




5.将炸好的芋头倒入锅中,并且迅速进行翻炒后,关闭火。

6.关闭火候进行翻炒,直至糖浆凝固在芋头的表面即可。





生腌虾姑

【主料】

虾姑,蒜头、、朝天椒(选用)、芜荽(香菜)、白醋、生抽酱油




【做法】




1.选用生猛虾蛄(亦叫濑尿虾,皮皮虾)(潮汕人称之为虾蛄),洗净待用。

2.大量蒜头,剁碎待用!可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。可杀菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!




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