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让人无法拒绝的西北美食,色香味俱全,走进美食的奥秘!

从路线来说,这次的大西北美食攻略依然与大西北五条路线——《五分之三的青海》、《西北大环线》、《纵穿大西北》、《巴丹吉林》、《七色甘南》的旅行家息息相关。从地域来说,这份美食攻略囊括青海、甘肃、内蒙等辽阔的大西北地域。


——致所有热爱旅行的吃货们!


让人无法拒绝的西北美食,色香味俱全,走进美食的奥秘!


牧民贡巴家的厨房一隅

对于一场美好的旅行

美食同样是一个必不可少的催化剂

为了满足热爱旅行同时又热爱着美食的吃货们

继《大西北片区穿衣指南》后

我们决定再做一份大西北地区的美食攻略

跟大家分享

那些年我们在西北吃过的不容错过的美食


让人无法拒绝的西北美食,色香味俱全,走进美食的奥秘!


摘自图虫,by zbtdw

“丰富的大西北美食”


广袤的大西北,除了大开大合的美景,还有不容错过的丰富美食。虽然在现代社会,可能你在家门口不远的美食街就能吃到世界各地的美食。

但是!大西北的美食依然是丰富且独特的。并且,有些食物你只能在大西北这地界,才能吃到它的原汁原味。大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。

让人无法拒绝的西北美食,色香味俱全,走进美食的奥秘!



大西北不容错过的美食

“硬菜篇”



No.1

祁连羊肉


在大西北,无论你在哪里都可以吃到比平常好吃的多的羊肉,但是,祁连羊肉毫无疑问,应该是最好吃的羊肉。

“祁连的羊,喝的是雪山的矿泉水,吃的是祁连药草,拉的是六味地黄丸。”


这虽是一句玩笑话,却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊,没有丝毫的腥膻,肉质鲜嫩,浓浓的羊肉鲜香。我们的领队吃过祁连的羊肉,回来后基本不吃上海这边的羊肉。没有对比,就没有伤害 -(¬∀¬)σ

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祁连草原,摄于16年7月

祁连的羊肉有很多种做法

↓↓

烤全羊


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羊肉串


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炕羊排


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每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软,烤羊肉串更加紧实筋道,葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香,欲罢不能,朝思暮想……简直是肉食者的天堂!


No.2

“面”的大世界


干旱的大西北水稻种植很少,所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道,在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。

在大西北,很多时候,就是这三两清汤二两面,简简单单,偏偏让你欲罢不能!这里为大家介绍几个让我们印象深刻的——

“兰州牛肉面”


它在其他地域,有个更响亮的名字——“兰州拉面”。不同于你家楼下的兰拉,正宗的兰州牛肉面,一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮),牛骨熬的高汤,面条粗细有十几种分类,牛肉肉质更是不同。

每个兰州人早晨都习惯性到店里要上一碗拉面,配一叠牛肉,几样小菜,开启新的一天。

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“蒸汽牛肉面”

它不那么有名,却是一碗几乎无队员差评的面。每次队伍到门源,必点蒸汽牛肉面。从外表看上去,它与兰州牛肉面区别不大。

不同之处在于兰州牛肉面的面是煮熟的,蒸汽牛肉面是用蒸汽蒸熟的。一煮一蒸,面的味道就此不同。蒸汽牛肉面面条劲道,汤汁鲜香入味,比起闻名遐迩的兰州牛肉面似乎有过之而无不及。

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炮仗面


它是将拉面切成短条再加各种佐料进行混炒,因为形状似鞭炮而得名。炮仗面的做法有很多,炒炮、卤炮等等,各有各的风味。

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敦煌的驴肉黄面

莫高窟壁画上就有制作黄面的生动场景,这道历史悠久的面食,是敦煌的招牌美食。天上龙肉,地下驴肉,驴肉肉质酥软,格外滋补。这道驴肉黄面,由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成。

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No.3

青海土火锅


青海人把火锅称为“锅子”,青海土火锅的锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。

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No.4

卷子鸡


这道菜是张掖的经典美食。酱好的鲜嫩土鸡肉上面盖着面卷,上锅蒸的过程中,鸡肉贪婪地吸收满满的酱汁,蒸汽把上面的面卷蒸熟,面也浸透了鸡肉的鲜香,变得油光发亮,散发出诱人的光泽。鸡肉鲜嫩入味,面卷劲道弹牙,正是平淡日子里不可多得的好滋味。

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No.5

酿 皮


跟我们的凉皮很相似,西北的【酿皮】也是一道夏天凉爽的开胃菜.它的口感比凉皮更加软糯一点,香辣入味,再给我个肉夹馍,就感觉拥有了全世界。

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大西北不可错过的美食

“藏餐篇”



大西北美食中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的美食很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。


No.1

糌 粑

糌粑其实是【青稞炒面】。在《五分之三的青海》路线中,我们会去到当地牧民的家里,主人家会给你一个小碗,教你将青稞磨成的面粉与酥油、砂糖、奶渣、开水混合,用手团出一个团子,一个糌粑就成形了。

糌粑有着青稞的清香和浓浓的奶香,甜甜的粗粮团子,营养美味的同时,又十分适合这个马背上的民族携带储存。

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No.2

酥油茶


吃糌粑一定不会忘的是配一碗浓浓的酥油茶。

其实可以从名字上窥见一二,【酥油茶】其实就是酥油和浓茶汤的结合。滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油,再加入食盐,搅拌均匀就是一碗喷香的酥油茶啦!

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那酥油是怎么来的呢?酥油其实从牛奶、羊奶中来,不停的抽打使牛奶、羊奶中的水油分离,将最上面漂浮的油脂收集起来,就是藏餐中最常见的原材料“酥油”了!

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大西北不可错过的美食

“甜品篇”





No.1

青海老酸奶


每一个吃过青海老酸奶的人,都会对它念念不忘。

草原牧民家家户户都会自制酸奶,用当地草原放养的牦牛奶发酵,做好之后盛在小碗儿里,上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮,再细细密密撒上一层白砂糖,那味道醇厚清爽,让你一碗又一碗,根本停不下来。

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No.2

杏皮水

它是敦煌城的招牌饮料,大街小巷都可以看到它的身影。用当地肉嫩多汁的李广杏的杏皮熬煮制成,味道酸甜似酸梅汁,具有生津止渴解暑之效。

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No.3

甜 醅


甜醅,是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻,夏天吃一碗冰镇的【甜醅】,凉凉的甜甜的最适宜解暑。

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No.4

牛奶鸡蛋醪糟


它由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,有着奶香和米酒香。蛋花柔软滑嫩,口味丝丝甘甜带着葡萄干的微酸。醪糟对女孩子还有美容功效。兰州正宁街夜市有家醪糟老店,生意一直很火爆。

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让人无法拒绝的西北美食,色香味俱全,走进美食的奥秘!


夜市做醪糟的大叔,by zbtdw


以上便是大西北美食的集锦了

参加过我们路线的都知道

我们是不包正餐的

这是为了各位旅行家

能够自由地寻找自己喜欢的当地美食

同时我们在每个地方每一餐都会有推荐

它们都是我们多年来跑路线

亲自品尝过后念念不忘的美食