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我国的传统食品,升糖指数有多高?

有人说,中国传统节日就是为了把人养肥的,可不是嘛,一系列的应节传统食品全是最容易让人发胖的糖和碳水化合物。

汤圆节吃元宵、端午吃粽子、清明吃青团、七夕吃巧果、中秋吃月饼、冬至吃饺子、春节啥都吃……

小时候真的以为自己吃得有多丰盛呢,那是因为我五谷不分,现在才知道只不过是吃了蔗糖、糯米、小麦……

关键是,这些碳水化合物升糖快啊,会刺激胰岛分泌胰岛素,会促进脂肪细胞囤积脂肪,会刺激卵泡膜细胞分泌雄激素……

为了查证我国传统食品的致肥效力,我特地去查了一下它们的升糖指数GI,没想到香港中文大学Chen等人测试过一些食物的数据,这些传统食品的GI我也是第一次见。

叉烧酥GI=55(39~72)
扬州炒饭GI=80(67~92)
马拉糕GI=61(44~79)
糯米饭GI=83(73~93)
糯米卷GI=89(71~107)
菠萝油GI=65(48~83)
炒牛河GI=66(50~81)
蛋挞GI=45(38~53)
肠粉GI=90(74~107)
叉烧包GI=69(51~87)
月饼GI=56(42~70)
糯米糍GI=61(37~82)
咸肉粽GI=81(65~97)
春卷GI=50(39~60)

蔬菜<30
肉类<10
黑米=42

1. 糯米很邪恶,元宵谨慎吃

支链淀粉赋予了糯米极佳的口感,但和直链淀粉相比,支链淀粉更容易被淀粉酶所切割,所以糯米的升糖指数非常霸道。

虽然Chen等人的数据缺少汤圆的数据,但毋庸置疑,糖和糯米的组合不可能做出低GI的食品,多囊妹纸吃汤圆要谨慎。

此外,不要被甜味所迷惑,糯玉米的升糖指数实际比甜玉米还高,不明就里的多囊妹纸可能会吃错。

2. 多囊妹纸能吃蛋挞吗?

有多囊妹纸问,蛋挞的升糖指数不高,我能吃吗?那得看你对自己有多狠了,当作日常饮食的一部分绝对是不行的,排卵后当作是奖励则未尝不可。

制作蛋挞的原料有低筋面粉、蛋黄、黄油、牛奶、糖和盐,蛋挞的GI之所以会低主要是托黄油鸡蛋牛奶的福,它们完美地减缓了淀粉的消化吸收速度。

抛开糖不谈,如果要说蛋挞哪里不好,主要是牛奶对多囊妹纸来说不太友好,它容易助涨雄激素和痘痘。另外就是,用人造奶油替代黄油的蛋挞不仅难吃,而且还伤血管。

不过话说回来,蛋挞似乎不算是中国传统食品,它应该算是西式点心。

3. 适量就什么都能吃?

确实,如果你熟记各类食物的营养成分,如果你对食物的分量拿捏准确,如果你精通热量计算,那么什么食物在你面前就是一堆数据而已。

Vincent看什么食物都是一堆数据,所以我长不胖,好伤心

但大多数人不晓得等量替换的原则,元宵“适量”吃几个汤圆,端午“适量”吃几口粽子,中秋“适量”吃几块月饼……

适着适着你就胖了,我们创造了许多节日,我们为每个节日都悉心准备了发胖食品。

你也许能抵制汤圆的诱惑,也抗住了粽子的勾引,但最终可能败在了月饼的石榴裙下。食品的种类越多,发胖的几率就越大。

更何况,这些高GI的传统食品还可以通过刺激胰岛素分泌来提高脂肪细胞合成脂肪的效率,这是不公平的游戏,碳水化合物比蛋白质和脂肪更懂得利用胰岛素的致肥效力。


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参考文献:

[1] Chen YJ, Sun FH, Wong SH, Huang YJ. Glycemic index and glycemic load of selected Chinese traditional foods. World J Gastroenterol. 2010 Mar 28;16(12):1512-7.



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