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为了这家中餐厅,时尚姐入住了它所在的酒店,竟然有惊喜发现!

                                                                                      

说时迟,那时快,2018年的列车飞驰而过,已是不可追了。

2019年到来之前,12月的澳门发布了《米其林指南 香港 澳门2019年版。新榜单有变化,也是引起关注榜单的人的讨论。


对于“心动不如行动”的行动派,时尚姐决定在踏正2个月期限的日子,立即续签了澳门签注(广州人都懂的梗,都有的痛)。在广州终于成功入冬之即,收拾行李,奔赴对面海。赶场在提前2个多月就开始plan的澳门美食之旅的路上。


(是的,又到了时尚姐种草和拔草时间了)


首站是米其林三星的8餐厅,这家餐厅位于新葡京酒店,07年开业,0910年获得一星,11年起连续三年二星,自14年起,连续六年获得三星。以手工制作的精致点心与名贵新派粤菜而闻名。午市提供四十多款精美点心,并全天候提供多达150道采用最新鲜且最优质的食材烹制而成的多元化菜式。

 

时尚姐为了2天后晚饭结束之后赶航班从珠海飞四川,懒得周居劳顿,也就安排住在了距离关闸不远的新葡京酒店了。


当你看到这座莲花标志为建筑设计的建筑物,就知道抵达酒店了—官方图片


周末的下午时尚姐抵达酒店,还没到饭点,自然是先上房休息下。


(众多古董,国宝收藏,游客合照、自拍打卡点的大堂—官方图片

 

穿过人群,抵达大堂,轻松办理入住之后,专人带着时尚姐到达房间。



时尚姐入住的是湖景房,房间和浴缸外就是这么一副画面:川流不息的车流和迷人的海面。


晚上享受着按摩浴缸的时候看,肯定会更美~~~)


湖景客房设计可以用典雅、奢华、舒适来形容。


(宽敞阔落,有格调—官方图片)

住客更能免费享用mini吧一次,客房服务还提早准备好了根本吃不完的果盘以及澳门特产杏仁饼。



除了房间有40吋大电视外,浴室也设有嵌入墙壁的镜面电视。


(干湿区间分明,色调舒适—官方图片)




最特别的是,400间客房均配备蒸气浴室,这让喜欢蒸桑拿的时尚姐喜出望外,当下已经开始畅想晚饭后回房享受桑拿泡浴时光了。



晚上6点半,时尚姐与友人夫妇,一行三人来到了预订好的8餐厅。

 

尽管不是第一次拜访,但是再次走进荷花金鱼雨巷长廊,缓缓流动的流水幕墙,透过光影投射技术,将地面变成清澈的水池,活灵活现的金鱼伴随着宾客的步伐移动,还是觉得相当的有趣。当我们穿过前后封闭的长廊,大门打开,迎面而来是悬空的巨型水晶球,炫目之极的画面在你眼前徐徐敞开。在特定的角度上,水晶球与地面大理石水池的倒影相连,巧妙形成双互交迭的「8」字图案,不得不慨叹设计师的匠心独具。水晶球之后,餐厅后方是斥巨资专人定制的巨型金鱼双面刺绣屏风,每一条金鱼都栩栩如生。老实说,我们一行三人还是会再被震撼到。不信,你看时尚姐亲自拍的动图吧!



( 美美的全景—官方图片


(细细品味局部设计的巧妙心思—官方图片


如果还是有小主不明白,时尚姐为什么非要再来8餐厅拜访?

 

这就不得不说番外篇了,时尚姐认为8餐厅很牛的地方在于,几年前曾换了餐厅总厨。而根据米其林惯例,换了主厨,基本是要掉星的。但8餐厅当年稳稳当当的继续拿下三星(在米其林的全球榜单,这属于罕见级别)。


而这位带领8餐厅的行政总厨是来自香港的谢锦松师傅——烹制粤菜的大师级人物。谢师傅的江湖地位,时尚姐在186月底,米其林广州2018年版的庆祝晚宴上见识过。几地获星餐厅总厨云集,谢师傅被敬仰的场景,时尚姐还历历在目。


行政总厨谢锦松师傅擅长搜罗当季新鲜食材,以绝佳的烹调技艺,为宾客炮制出独具匠心的精湛菜式—官方图片


(2018年12月,8餐厅再次摘下三星荣誉,谢锦松师傅上台领奖—官方图片



对时尚姐来说,8餐厅这个卡必须打!这片草必须拔!


时日晚餐的菜单如下:

 

 

某程度上这张菜单能够较为全面的品尝到8餐厅的猪、牛、海鲜的菜式。至于乳猪饭,3个人的菜单就真的表要太浪费了,留待下次人多的时候享用。

 

先来杯气泡酒,让我们慢慢进入用餐状态。

精选几种云南菇菌,专门制作的香辣菇菌XO酱,确实蛮香的。

 

 

餐前小吃是用了羊肚菌和鲍鱼作为主要食材,恰巧呼应了山珍海味一词。



真正的前菜上来了,烧腊代表玫瑰蜜汁叉烧。叉烧这么常见的烧腊,能够做到入口香与甜,肉质软嫩多汁,还带黑色燶边的。8餐厅这道菜的设计、技艺与把控确实不一般。




鲜蟹臂肉伴小番茄,则是功夫菜,新鲜拆蟹臂肉——鲜甜,意大利小番茄——清甜,两种甜味一起在嘴巴里涌现,对于痴爱螃蟹和番茄的时尚姐来说,没有更完美的搭配了。

 


粤菜馆里总有自己的拿手靓汤,8餐厅今晚呈现的不是惯常的炖汤,老火靓汤,而是带有淮扬菜风格菊花鱼圆汤。嫩豆腐被高超的刀工切成菊花状在汤里荡漾,冻干松茸的香味和口感保留得很不错,鱼圆则是软嫩如豆腐,光盘了。



清淡中有滋味的汤之后,鱼汤蛋白蒸蟹钳出场了。清鲜嫩滑甜都难以概括这道菜,嫩滑的蛋白在鱼汤的鲜甜映衬下,一啖一啖停不下来。



卖相丝毫没有破坏的去壳蟹钳,火候刚好,蟹肉鲜嫩和甜美无论是一啖吃下独自鲜美;抑或和鱼汤蛋白一起吃,让彼此不同的嫩,令质感层次更丰富,让不同的鲜甜碰撞后和谐,有如双江融汇,一起奔腾入大海的画面感。


最期待的时刻,8餐厅的皇牌级别的招牌菜——黄金雪花牛隆重登场了。这是一道,没动筷子前,感觉是“平平无奇”的一道菜。咋眼看,貌似中式惠灵顿牛排的菜式?



(上面是时尚姐拍的,下面是官方图片!)



但当你筷子夹起一块的时候,也就是你开始感受这道菜独特魅力的瞬间了。



牛肉与混合多种香料的酱汁一起,最少6小时的慢煮后,沾上秘制粉浆炸至金黄色,再用刀分割成方便食用的块状。别说专业厨师了,就算是时尚姐这么个半桶水的,也觉得似乎不是那么难做。当然,能成为招牌菜里的皇牌,自然是有其道理的。肉的选材,与酱汁的搭配,粉浆的配方,慢煮和油炸的时间与温度,甚至分割牛肉的刀都是经过严格测试之后,找出来的最佳的组合。这样才能成就这道外脆内嫩,肉质细嫩多汁和味的黄金雪花牛。但凡跟酱汁的菜式,时尚姐惯例是先食一块原味的,外层酥脆而不硬,牛肉软嫩多汁,味道是熟悉中带点异域风味。拍完小视频之后,牛肉的脆浆依然坚挺,温度也保持得热而不烫——难得。


第二块,就蘸了混合柠檬皮的忌廉酱一起吃,入口一颗被惊艳了!偏中式底味的牛肉加上带着柠檬清香的忌廉酱一起,竟然产生了出乎意料的效果——绵密带甜味的忌廉酱后,是酥脆的外层以及软嫩有汁的牛肉,口感、味道的变化层次之复杂与丰富,确实不愧是皇牌!真的好好吃哦,时尚姐赶紧往盘子再抢一块,还有那所剩无几的忌廉酱!

  

吃完这道菜,时尚姐感受到谢师傅“欲扬先抑”的小心思,反正时尚姐的心路历程是:咦——哇——哇哇哇!


据闻,谢师傅将更新上另一款中式风格的酱汁。时尚姐不由得对新酱汁充满了期待~~~(迷妹星星眼.jpg)


作为过渡的百合杞子浸时蔬,选材也是不马虎,厚身清甜的百合来自日本的,杞子选用宁夏中宁的。惊艳之后来一道舒服的青菜,是个很赞的安排。

 


澳门的冬天虽然不冷,而来个砂锅鲍鱼鸡粒焖饭做主食,吃第二碗的时候,也不会丢掉温度——聪明的推荐。米饭被浓郁的汤汁焖过,吸收了鲍鱼蘑菇以及高汤的味道。鲍鱼软嫩中略带些韧性和鸡粒、蘑菇粒饱满入味,加入少许青菜粒则是更和味。

 



当然,美女小姐姐盛的饭,吃起来格外香)



最后来个燕液杏仁蛋白茶做结尾,完美收官~~~



酒足饭饱之际,一行人则是更加期待临时加插的第二日中午的点心盛宴了。


吃饱饱,泡泡浴,困觉觉~~~

睁开眼都快11点了,洗漱梳妆打扮好,也差不多中午1点踏9了。电梯直达2楼,电梯间出来拐右就到餐厅,方便之极。当时,已经有不少下半场的食客在等候了,差点让人误会到了网红餐厅呢~~~

 

小姐姐分批带领客人走过长廊进入餐厅落座,尽管是点心为主,菇菌XO酱依然配备,餐前小吃与昨晚的少有不同,开胃醒神之用。



前菜则是换成了陈醋海蜇头、法国鹅肝金钱鸡和乳猪件,海陆空齐聚的一道菜。


8餐厅手工制作的精美点心也是声名在外的,可惜这一顿不可能全吃上一遍。我们选取了当中比较有代表性的几款。当中,必不可少的蓝天使虾金鱼饺。


(鱼尾巴那个灵动,仿佛还在游泳—官方图片)


坚持选用南太平洋新喀里多尼亚产的野生蓝天使虾做馅料,一年只可以捕捉一次——财力鼎盛的8餐厅,一口气买下全年所需野生蓝天使虾的份量,让这款外型精致讨喜的舍不得下嘴的金鱼饺得以全年供应。虾味足,肉爽口,一口一条小金鱼,停不下的节奏。


(巧夺天工来形容,丝毫不过分)


刺猬造型的脆香叉烧包,几乎是一刀不能错的,全人工剪成刺猬外型的叉烧包,脆香体验在把刺猬底部煎至香脆,内里是带汁的叉烧馅,一口下去外脆内软,香甜可人。

 



呼应8餐厅的象形葫芦果,一只只可爱的小葫芦,时尚姐差点就要数一下够不够,一次集齐7只葫芦娃,哈哈(国内游客能get到梗)!


精致版的咸水角,集甜脆-软糯-咸香的口感、味道于一体,实在是高!)


另外一款造型精美的河蝦肉松手袋酥,层层松化的酥皮下是剁碎的淡水河虾肉与咸甜香的肉松内馅,一口气吃了好几个包包,也算弥补了此行不能买买买的遗憾了。


 

除了以上有型有款好吃的点心,还尝试了市面难得一见的姜芽叉烧肠粉和香煎五香火腩芋头糕。


 


 

一句话总结,8餐厅的点心系列,要传统有传统,要新颖有创新,选料、工艺、创意都是上乘之作。


额外附赠谢师傅一道考验厨师功力的桂花瑶柱炒米粉,鸡蛋真的炒成桂花状~~~

 

 好久没见这么细致的功夫了~~~)


清润祛燥的雪耳杏仁带子汤则是用鲜带子,上桌刚刚5分熟,入口鲜嫩,还带着带子特有的甜味。



不得不赞一句,谢师傅烹饪技巧之出色与对中菜烹调理解之透彻——大写一个服字。8餐厅对于食客的品尝体验把握之精准,食物火候控制之分秒不差,谢师傅带领的团队可真是花了大功夫的。

 

所以,8餐厅,值得专门去一次。

 

这篇文章有点长,感谢各位小主看到了最后,想看更多,点击下面视频啦~~~



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